자연의 언어는 계절의 흐름과 만드는 이의 손길을 타고 먹거리에 깃듭니다. 

우리는 그 먹거리를 통해 자연이 차곡차곡 지나온 계절을 보고 듣고 맛보고 느낍니다. 

 자연 발효 식초는 만드는 ‘과정’이 중요한 먹거리입니다. 

좋은 원재료와 효모가 적정한 온도와 습도, 바람의 나고 듦과 호흡을 같이 하며, 

가장 중요한 재료인 ‘시간’과 함께 발효되고 숙성되어 갑니다. 

 자연의 언어는 식초의 그윽한 향기가 되어, 자연의 정직한 시간은 식초의 은은하고 깊은 맛이 되어, 

 자연을 함축적으로 품은 가장 ‘시’적인 동시에 가장 ‘과학’적인 먹거리인 식초!차곡차곡 과정을 지나 올바로 만든 식초는 우리 몸을 살리는 귀한 음식이 됩니다.

_원재료의 맛과 향을 고스란히 

 채연가는 ‘저온발효’를 통해 보다 느린 걸음으로 식초를 만들고 있습니다. 

 저온발효는 보다 많은 시간을 필요로 하지만, 원재료가 가진 맛과 향을 고스란히 품어 진하고 부드러운 풍미와 와인과도 같은 향미를 내어줍니다.

  오랜 연구와 시행착오 끝에 완성한 채연가만의 저온 발효 공법은 채연가의 자부심인 동시에 진정성입니다.