채연가의 전통 발효가옥 자연은 서두르지 않습니다.하지만 자연의 시간표에는 어김이라는 단어도 존재하지 않습니다. 채연가는 그 자연의 순환과 속도를 존중합니다. 식초를 다시 정의하다 채연가의 전통 발효가옥 식초는 인류 역사에서 가장 오래된 발효식품 중 하나입니다. 그런데 우리는 오랫동안 식초를 조미료로만 여겨왔습니다. 톡 쏘고 자극적인 것. 요리할 때 조금 넣는 것. 그리고 발사믹 같은 고급 식초는 유럽에서 와야 한다는 것. 채연가는 이 고정관념을 바꾸고 싶었습니다. 몸에 이로운 먹을거리는 맛도 좋을 수 있습니다. 식초 역시 은은하며 기분 좋은 향이 살아 있는, '맛있음'을 느낄 수 있는 일상 안의 먹을거리가 될 수 있습니다. 더 부드럽고, 더 깊은 발효의 가능성을 찾기 시작한 것, 그것이 채연가의 시작이었습니다. 저온발효 — 채연가의 기술적 경쟁력 채연가 저온발효 원리 채연가의 답은 저온발효였습니다. 5~10℃의 낮은 온도에서 발효 속도를 제어하면, 유익균과 효소의 활성이 안정적으로 유지됩니다. 고온발효보다 10배 이상의 시간이 걸립니다. 하지만 그 느린 걸음 덕분에 원재료가 가진 본연의 맛과 향이 파괴되지 않고 고스란히 살아남습니다. 자극은 줄고, 풍미는 깊어집니다.맑은 수색과 청량한 산미가 남습니다.시간이 지날수록 더 온화하고 깊어집니다. 오랜 연구와 시행착오 끝에 완성한 채연가만의 저온발효 공법. 이것은 채연가의 자부심인 동시에 진정성입니다. 전통과 기술의 조화 채연가의 전통 발효가옥과 현대식 제조가공시설 채연가의 발효는 전통 한옥을 모티브로 설계된 발효가옥에서 시작됩니다. 공기의 흐름을 통해 적정 습온도를 지켜주는 이 공간은, 채연가의 저온발효가 가장 이상적으로 이루어질 수 있는 환경입니다. 전통은 깊이를 만들고, 기술은 완성도를 높입니다. 채연가는 발효가옥의 정신을 지키면서도, 정밀한 온도 관리와 체계적인 공정을 기반으로 한 현대식 제조가공시설을 함께 운영합니다. 인류의 오랜 지혜가 담긴 발효를 채연가만의 독창적 공법으로 발전시키는 동시에, 위생과 품질 관리를 위한 현대적 시설을 꾸준히 확장하고 있습니다. 자연, 시간, 그리고 사람의 정직한 수고 채연가의 식초 항아리와, 항아리 상태를 살펴보는 임채홍 대표 채연가의 철학은 단순합니다. 발효는 살아있는 효모와 자연의 시간, 그리고 사람이 함께 호흡을 맞추는 과정입니다. 자연발효 식초의 맛은 그 협업의 결과물입니다. 효모는 살아있는 예민한 존재입니다. 살아있는 유기체가 원하는 결과물을 내어줄 수 있도록, 만드는 이는 좋은 환경을 만들고 기다림을 서두르지 않습니다. 자연과 생명에 대한 존중으로 언제나 좋은 마음가짐으로 발효실을 들어섭니다. 하루하루의 과정이 섬세히 쌓여 좋은 식초가 완성된다고 믿습니다. 그래서 채연가에는 네 가지 핵심 가치가 있습니다. 오직 자연의 것으로 — 인위적인 첨가물 없이, 오직 자연에서 얻은 정직한 재료만을 사용하여 본연의 맛과 건강을 추구합니다. 정직한 시간 — 서두르지 않는 자연의 호흡을 따라, 정직한 기다림의 시간으로 발효하고 숙성합니다. 올바른 정성 — 장인의 섬세한 손길과 고집스러운 정성을 더해, 채연가의 이름을 걸고 올바르게 만듭니다. 풍요로운 삶의 공유 — 발효가 주는 건강한 에너지와 미식의 즐거움을 통해 정서적으로 풍요로운 삶의 가치를 공유합니다. 식초를 만들 때 가장 행복한 사람들, 채연가입니다. 좋은 마음으로 진심을 담으면 좋은 맛이 깃든다고 믿습니다. 자연이 주는 건강과 다채로움을 여러분의 일상에서 맛있고 즐겁게 즐기실 수 있도록, 언제나 진심을 다하겠습니다.
